Chef de cuisine Adjoint H/F

Le Chef de cuisine adjoint doit assurer la production culinaire pour tous les pôles de restauration de la Ferronnerie sous l’autorité du chef de cuisine des restaurants et avec la collaboration de la direction de l’établissement.

Vous êtes en charge notamment de la gestion des stocks, de la production culinaire, de la qualité de la présentation des plats, tout en vous daptant en fonction des services. Vous managez et coordonnez la brigade et faites également le lien avec l’équipe en salle. Vous travaillez des produits frais et locaux, élaborez la carte et participez au choix des fournisseurs.

Vous devez notamment être capable d’assurer les missions suivantes, sans que cette liste ne soit

exhaustive :

Gestion des stocks et approvisionnement

● Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en favorisant les producteurs locaux et les circuits courts

● Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock

● Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve

● Organiser le stockage des denrées en respectant les dates limites de consommation

Production culinaire

● Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle en collaboration

● Participer à l’élaboration des menus et des cartes en collaboration avec la direction des établissements et le chef

● Proposer et concevoir de nouveaux plats en respectant des ratios établis avec la direction des établissements et le chef

● Organiser la production de travail et de mise en place

● Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir

● Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

● Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier

● S’adapter aux rythmes différents des services

● Participer à l’élaboration de banquets, de buffets... dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions diverses

Management et encadrement des équipes

● Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

● Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers en collaboration avec la direction des établissements et le chef

● Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers

● Définir les plannings et congés de ses équipes en respectant le cadre légal et la convention collective HCR

● Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine

● Veiller à la bonne tenue de la cuisine

● Veiller à votre bonne tenue personnelle et à celle des employés

● Garantir les standards de qualité, de rapidité, d’organisation et de rigueur pour assurer un maximum de satisfaction client

● Travailler de concert avec l’ensemble des services et la direction des établissements dans l’intérêt de l’entreprise

● Respecter un budget global défini par la direction (approvisionnement de matières premières, petit matériel, recrutements, etc.)

● Etre force de proposition pour lancer de nouveaux projets ou challenges

Enfin, en tant que membre de l’équipe du restaurant dans un établissement ayant un véritable esprit d’équipe, vous n’hésiterez pas à porter main forte à vos collègues de travail quand cela serait nécessaire.

Dans la continuité des valeurs que nous défendons, nous tenons une démarche engagée au travers de notre politique RSE et de notre marque employeur :

- Evolution de carrière y compris dans le cadre du développement de l’entreprise,

- Logement du personnel en fonction des besoins et des disponibilités,

Contrat : CDI

42H/ semaine

Rémunération : à partir de 3 000 euros Brut/ mois